靖江人爱吃的“土食”
解放后，随着靖江人生活水平的提高，饮食内容发生了巨大变化。过去不敢奢望的美味珍馐，如今成了餐桌上的常见食品。但尽管如此，人们对当地的“土食”仍然情有独钟，大有“一日不见如隔三秋”之状，这是一种十分有趣的现象。
哪些是靖江人最爱吃的“土食”呢?
一是 子粥。 子的原料是麦。麦有大麦、小麦、元麦，统称“三麦”。小麦磨成的粉是面粉，也叫干面，不属 子。只有大麦和元麦可以磨成 子，不过大麦 子粒粗，且有麦腥味，靖江人不爱吃，因而大麦种植也极少。靖江人爱吃的是元麦 子，它粒细如粉，色白而微黄，近似干面。用它煮粥，吃在嘴里滑溜、爽口，有独特的香味，难柽靖江人一日不吃 子粥，就觉得缺少了什么。
煮 子粥是靖江人的拿手戏，尤其农村，从八九岁的孩子到七八十岁的老人，几乎人人会煮，当然，其中又以女性的技艺为高。煮 子粥的过程很简单：先将米或饭加水烧开，待其欲烂不烂之时，再将用冷水调成糊状的 子倒入锅中，搅匀后煮沸片刻即成，放少许食碱其味更佳。也有的是直接将干 子用碗或瓢撒入锅中，叫做“扬 子”。不过这要有一定技巧，一是用力不能过猛，二是要撒得均匀，三是要一边撒一边搅拌，双手配合，动作协调。否则，粥里的 子便会结成许多团块，失去了正宗的 子粥风味。
地道的 子粥应是色呈浅褐，稠而不粘，闻之有香，口感良好。这里“用碱”十分重要。碱用少了，达不到效果；碱用多了，味道苦涩，称之为“伤碱”。
子粥一年四季都是靖江人的主食，又以夏天倍受人们的欢迎。农家大忙时，清早煮一锅 子粥，而后下田作业。休息时回家，“咕噜咕镥”喝上两碗，既可解渴，又可解饥，而且方便快捷，不误劳作，真是一举数得。 子粥还有品偿价值和解腻作用。每当夕阳西下，劳累了一天的人们在自家的天井里围桌而坐，迎着习习的凉风，听着树上的蝉鸣，端起 子粥碗就着酱菜或新鲜咸鸭蛋，一边喝着，一边聊家常，要多美有多美！这时的 子粥就相当于酒，使你在品尝中感到怡怡然。至于它能解腻，靖江人都有这种体会。有时你到人家赴宴，虽然吃的是海味山珍，味道鲜美，但总觉得口中油油的，腻腻的，不那么舒服，回家非要喝碗 子粥不可。目前生活改善，很多人家晚餐不是吃干饭，就是吃面条，但最后总要喝碗 子粥“过过口”。
子粥还牵动着靖江游子的乡情。不少人多年工作在外，一旦回到家乡，饮食方面的第一要求就是吃 子粥。粥碗一端，他就会想起儿时接触的许多人和事，心和家乡贴得更紧了。如果你要探望在外地工作的靖江人，不需有其他馈赠，只要送上几斤 子，他就会喜形于色，对你千多万谢。
二是馄饨。馄饨是南方人爱吃的食品，正如北方人爱吃饺子一样。但靖江的馄饨有自己的特点。一是皮薄而韧，用这种皮子裹成的馄饨，煮熟后呈半透明状，可见里面的馅心，犹如碧绿的翡翠被玉片包裹着。二是馅心多种多样，随季节变化有所不同。春天是韭菜，夏天是青菜，秋冬是菠菜，还有豇豆、冬瓜等。先将新鲜蔬菜用沸水烫煮、剁烂，再拌上肉糜，加以酱油、味精和糖、姜、葱、酒等佐料。馄饨的裹法有两种，一种是卷成筒状，两端搭头，状如包裹；一种是两端各搭一只角，另两只角向不同方向翘起，形同畚箕，靖江人称之为“畚箕馄饨”。馄饨有多种吃法，一种是干吃，即将馄饨煮熟后装进盘中，蘸着佐料吃；一种是做汤，即将作料加开水兑成鲜汤，再将煮熟的馄饨投进汤中，边吃馄饨边喝汤。馄饨吃不完将其晾干，可以留着下次油煎。油煎馄饨集香、鲜、脆于一体，有点像“锅贴”，如与 子粥同吃，滋味更是无穷。
只要是逢时过节、假日或亲友来临，都是靖江人吃馄饨的日子。一年中吃馄饨的节气有：清明、立夏、夏至、七月半、立冬、冬至，大年三十。在节气吃馄饨有各种“解说”。立夏吃馄饨叫“送命馄饨”，因为立夏一过，农忙开始，庄稼人劳苦的日子就要到来，这种馄饨带有悲壮色彩。夏至吃馄饨叫“救命馄饨”，因为这时农忙结束，庄稼人可以消闲一些了，这种馄饨又带有喜庆味道。清明、七月半是“鬼节”，吃馄饨有追念祖先的意思。大年三十吃馄饨叫“裹嘴”，在裹馄饨的同时，把嘴也裹起来，希望一家人来年和和美美，不要发生口角是非。
馄饨还是靖江人联络感情、化解矛盾的“中介物”。现在还常常见到这种情况：谁家煮好馄饨，往往不是自家人先吃，而是先送邻居和亲友。此风在农村尤盛，有的人家送馄饨要送半个埭。馄饨一送，彼此间的感情便可加深。如果原先有矛盾，送馄饨便是希望和解的信号，以此为契机，双方可以前嫌尽释，和睦如初。
三是芋头。芋头也叫芋艿。靖江是冲积平原、很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，味道很香，粘而不腻，口感极好。靖江的芋头外形与别处没有多大差别，品种却不尽相同。最好吃的是香沙芋，这种芋头既“香”又“沙”，味道纯正，吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头，不是太软太粘，就是嚼之有声，给人以烧不烂之感。
芋头的吃法多种多样。一种是干烧即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜肴上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜，虽然芋头是碚衬，最先被“消灭”的都是芋头，真是“反客为主”。此外，芋头也可以与南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。
芋头还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前，是芋头大量收获的季节。这时乡下人上城或靖江人去外地探亲访友，往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品，却很能表达馈赠者的盛情，颇受主人的欢迎。
四是大烧饼。靖江的大烧饼和小烧饼都是名点。小烧饼又名包烧饼，大小厚薄如同月饼，皮面加油擦酥，馅心十分考究。但它制作需专门技术和专门设备，不可能向家庭普及，如果要吃，须到烧饼店去买，因而它算不上“土”。“土”的是大烧饼。这种烧饼大而且薄，形状很像一只圆盘，因为制作比较简单，许多家庭妇女都能掌握这门技艺。
大烧饼有甜、咸之分。这是由馅心决定的。咸烧饼的馅心用笕菜或韭菜，又以苋菜为多，配以河虾和肉丁。甜烧饼的馅心是豆沙。靖江人爱吃的是咸烧饼，所以做甜烧饼的不多。
咸烧饼的做法是：先以温水和面，面要和得很软，再将熟馅包入面中，成团状，用掌心轻轻压扁。而后放在平底锅上烘烤，使之“硬化”，再用油煎，直到全熟。刚出锅的大烧饼，色黄皮脆，遍体冒油，而里面的馅心又分明可见。尤其在深绿色的馅心中，突出几只通红的大虾，极富美感。加之香味扑鼻，令人馋涎欲滴。
大烧饼既可作为主餐，也是下酒的佳肴。靖江人常以这种方式宴客：桌上放一盘切成三角状的大烧饼，每位客人面前摆一只酒杯，一只醋碟。客人一边喝酒，一边品尝蘸了醋的烧饼。“酒足饼饱”之后，再喝碗 子粥。许多人深有体会地说：“这比吃任何山珍海味都带劲”。
对于“吃”的选择，靖江人是聪明的。就拿以上“土食”来说，不但经济实惠，方便卫生，有营养味道好，而且还在做和吃的过程中充满了欢乐，岂是“洋食”所能代替？

靖江……是江苏靖江吗

ＸＷＯＬＦ在上个帖子中说

引用:

---

靖江……是江苏靖江吗

---

没错，你知道这个地方？

我每次回家都会带很多来苏州，要是认识你的话，肯定分你一半。

9494，苏州的朋友应该发动一次，你组织一下。

你当然没吃过，只此一家，别无它店。

我不就是靖江人么，现在在苏州！！！！