十香醉排骨川式梅菜扣肉原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒
配 料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜
做法：
1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！
红鱼拜年原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。为食街
辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。
做法：1、铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。
2、油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。
3、用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。
TIPS：
要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均
十香醉排骨“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
制法
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
西芹鸡肉卷原料：淡奶、西芹、鸡肉、鸡蛋、面包屑、芥末酱、蜂蜜
鸡肉洗净，用刀切倒“T”字形，左右分开略拍~ 洒盐略腌~
最后裹上面包屑~
放入5成热的油锅中小火炸熟（炸制过程大约需要5分钟左右）~
鸡蛋打入碗中~
搅匀待用~
腌好的鸡肉裹上洗净的西芹~ 先粘上面粉~ 再来一遍刚才打好的鸡蛋液~~
最后裹上面包屑~
放入5成热的油锅中小火炸熟（炸制过程大约需要5分钟左右）~
这期间准备酱料：
淡奶中加入芥末酱~ 再淋入蜂蜜搅匀~
炸好的鸡肉卷斜切成一口大小~
配上刚才拌好的酱汁，上桌即可
